Il Luogo Aimo e Nadia

Menu completo

Per persona; menu per l’intero tavolo.

Scampo di Santa Margherita leggermente piccante, lardo di Colonnata e mandorla

Coniglio grigio di Carmagnola farcito, capperi di Pantelleria, limoni di Cetrara e salsa di polpo alla luciana

L’orto di Giancarlo

Risotto Gran Riserva Carnaroli con fiori di zucca, porcini essiccati dell’Abetone e zucchine in scapece

Omaggio a Milano

Tortelli farciti di ossobuco di Fassona e midollo nel suo ristretto allo zafferano sardo e Parmigiano 30 mesi.

Piccione di Miroglio nel lavec, il suo consommé al profumo di verbena e agnoli ai fegatini

Pre-dessert

Il neccio

Farina di castagne, ricotta di bufala, pera Abate e noci del Bleggio.

Menu completo

Per persona; menu per l’intero tavolo.

Riccio di mare con uovo di quaglia, morbido di patate della Sila e caviale Royal di Calvisano

Anatra muta della Lomellina affumicata con zucchero di canna e spezie, con funghi porcini, pesca e vino di visciole

Zuppa Etrusca

Spaghettoni di grano Saragolla con seppia di Polignano a Mare, colatura di alici al profumo di agrumi

Mare Nostrum con pomodori datterino e fiaschetto di Torre Guaceto al profumo di basilico e limone

Animella croccante al rosmarino con crostacei, lampascioni, carota arrosto al cardamomo e salsa Choron

Pre-dessert

Il dolce del Poeta

Miele di girasole, mandorla, zafferano, polline e ricotta in salvietta.

Spaghettoni di grano duro Benedetto Cavalieri al cipollotto fresco e peperoncino con filo d’olio e basilico ligure

Fettuccelle di pasta fresca con faraona di Miroglio e funghi porcini essiccati dell’Abetone

Delizie di mare su passatina di fagioli cannellini all’olio extra vergine d’oliva

Controfiletto di vitella Fassona di montagna con panure di camomilla e composta di cipolle di Tropea

Menu Territori

Per persona. Nel Theatrum dei Sapori, con portate cucinate e rifinite dal vivo dagli chef. Da 2 a 6 ospiti; prenotazione almeno 3 giorni prima. Piatti specifici non elencati.

2 piatti + dolce

È possibile scegliere da tutti i piatti della carta.

3 piatti + dolce

È possibile scegliere da tutti i piatti della carta.

4 piatti + dolce

È possibile scegliere da tutti i piatti della carta.

Franciacorta Riserva Dosage Zéro Noir 2016 Ca’ del Bosco

Trento DOC Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2015, Ferrari

Champagne Brut Millésimé 2018, Laurent Perrier

Dama Bianca, White IPA, Birrificio Hibu

Avanti March! Spicy Saison, Birrificio Hibu

Red Moon Botanical Aperitif

Acqua S.Pellegrino frizzante

Acqua Panna naturale

Degustazione vini in abbinamento ai Menu Territori

Menu completo

Per l’intero tavolo. Prezzo per persona, bevande escluse.

Carpaccio di dentice reale scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio

Coniglio ripieno con pomodori datterini confit e finocchietto selvatico, salsa all’italiana e oliva Nolca

Risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella

Pesce del giorno cotto al burro, sedano in escapece e salsa alla genziana

Pre-dessert

Sfoglia di pasta, crema di arance, gelato al fior di latte

Degustazione di 4 vini in abbinamento

Per persona.

Menu completo

Per l’intero tavolo. Prezzo per persona, bevande escluse.

Scarola, aceto di mele, salsa bernese e cacao

Carpaccio di dentice reale scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio

Gambero rosso tiepido, ostrica, insalata russa al profumo di crostacei e pesto di tarassaco

Animella, sedano in escapece e genziana

Omaggio ad Aimo: Zuppa etrusca

Risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella

Piccione in crépinette, fave e aglio orsino

Pre-dessert

Sfoglia di pasta, crema di arance, gelato al fior di latte

Degustazione di 4 vini in abbinamento

Per persona.

Degustazione di 7 vini in abbinamento

Per persona.

PLATEAU DI OSTRICHE

Selezione di ostriche in base alla disponibilità del mercato.

Carpaccio di dentice reale scottato in latte profumato alla brace, latticello e cavolo cappuccio

Antipasti.

Gambero rosso tiepido, ostrica, insalata russa al profumo di crostacei e pesto di tarassaco

Antipasti.

Coniglio ripieno con pomodori datterini confit e finocchietto selvatico, salsa all’italiana e oliva Nolca

Antipasti.

Carciofo alla brace, uovo morbido di fattoria, salsa al pecorino e zafferano

Antipasti.

Zuppa etrusca

Primi. Verdure dell’orto di stagione, farro della Garfagnana, legumi al profumo di finocchietto selvatico.

Spaghettoni Gerardo di Nola con riduzione di crostacei, gamberi ‘viola’ marinati alla maggiorana (Edizione 2018)

Primi.

Risotto Gran Riserva Carnaroli con cannolicchi, lavanda e pimpinella

Primi.

Tagliatella di patate al ragù bianco di cortile, cedro candito e zucchine in escapece

Primi.

Pesce del giorno cotto al burro, sedano in escapece e salsa alla genziana

Secondi.

Gallinella all’acqua pazza, pomodori datterini, prezzemolo, peperoncino e salsa Choron

Secondi.

Vitella di montagna, carote glassate, salsa di rabarbaro e sedano rapa

Secondi.

Piccione in crépinette, fave e aglio orsino

Secondi.

2 portate a scelta

Per persona, bevande escluse.

3 portate a scelta

Per persona, bevande escluse.

4 portate a scelta

Per persona, bevande escluse.

Dolci

Menu 2 portate

Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci. Prezzo per persona, bevande escluse.

Menu 3 portate

Due antipasti, tre primi e due secondi selezionati settimanalmente da Chef Lorenzo Pesci. Prezzo per persona, bevande escluse.

Menu completo

Per persona, bevande incluse.

Girella di pane carasau con bottarga e sedano

Melanzane alla sarda

Fregula sarda ai frutti di mare

Porceddu al profumo di timo

Seada

La selezione della nostra Sommelier

Etrusco

Vodka finocchietto e cardamomo, vermouth dry al cavolo nero, sciroppo di fagioli cannellini, soluzione salina e olio EVO. Omaggio alla famosa Zuppa Etrusca di Aimo e Nadia.

Oro e Zafferano

Sake Edo Genshu, sciroppo di zucchero al burro chiarificato, liquore allo zafferano e succo di limone. In onore allo Chef Gualtiero Marchesi ed al suo Riso, oro e zafferano.

Hanky Pumpkin

Vodka alla zucca, Disaronno, sciroppo di zucchero al burro chiarificato e succo di limone. Ispirato ai Tortelli di Zucca al Burro e Parmigiano Reggiano di Nadia Santini.

Scampi alla ‘pizzaiola’

Brandy infuso agli scampi, succo di limone, miele all’aglio, acqua di pomodoro, olio di olive Taggiasche, sale e pepe. Richiama gli Scampi alla ‘pizzaiola’, acqua di polpo di Antonino Cannavacciuolo.

Crostatina

Gin infuso alle spezie, lime&mint cordial, succo di lime, liquore allo zabaione e acqua aromatizzata alla menta.

Pan brioche, salmone selvaggio, yogurt, aneto

Piatti da condividere.

Calzone alla pugliese

Piatti da condividere.

Mondeghili

Piatti da condividere.

Prosciutto crudo 24 mesi, selezione Aimo e Nadia

Piatti da condividere.

Le specialità del giorno

Pappa al pomodoro, stracciatella di bufala, basilico

Antipasti.

Tartare di gambero rosa dell’Adriatico, provola, erba cipollina

Antipasti.

Alici di Camogli marinate, sedano, erbe dell’orto, il nostro casatiello

Antipasti.

Vitello tonnato e scarola riccia

Antipasti.

Battuta al coltello di Fassona piemontese, salsa Choron, capperi e olio extra vergine di oliva selezione Aimo e Nadia

Antipasti.

L’insalata del bistRo: la stagione autunnale

Antipasti.

Spaghetto al cipollotto

Primi.

Risotto alla milanese, midollo, gremolada

Primi.

Fettuccelle fatte a mano, ragù di anatra di Mmiroglio

Primi.

Tubetto di grano Saragolla allo scoglio

Primi.

Zuppa etrusca con farro, verdure dell’orto, legumi al finocchietto selvatico

Primi.

Carciofo croccante, patate al coccio

Secondi.

Pesce del giorno alla mediterranea, caponata di verdure

Secondi.

Anatra alle spezie, scalogno confit, pesto di erbe e noci

Secondi.

Cotoletta alla milanese, patate, rucola

Secondi.

Tiramisù del bistRo

Dolci.

Dolce del giorno

Dolci.

Torta caprese con panna montata

Dolci.

Crème brûlée, radice di liquirizia

Dolci.

Pera cotta speziata, crumble, spuma allo yogurt

Dolci.

Menu completo

Prezzo per persona, bevande escluse.

Pappa al pomodoro, stracciatella di bufala, basilico

Alici di Camogli marinate, sedano, erbe dell’orto, il nostro casatiello

Risotto alla milanese, midollo, gremolada

Anatra alle spezie, scalogno confit, pesto di erbe e noci

Tiramisù del bistRo